약용 버섯 향이 능이버섯 항암효과

 

능이버섯은 가을에 특히 맛있는 고급 식재료로, 독특한 향과 맛을 자랑합니다. 주로 소나무 숲에서 자생하며, 자생지에 따라 다양한 품질과 맛을 지니고 있습니다. 이번 글에서는 능이버섯의 특징, 영양 가치, 요리법, 보관 방법, 그리고 주의사항에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

가을에 활엽수림, 특히 참나무 숲의 지상에 군생 또는 단생합니다. 조직은 두께가 3~5mm이고, 육질형이며, 주름 부분의 자실층에는 길이가 6~11mm 내외의 무수한 침이 돋아있습니다. 우리나라에서는 오래전부터 고급요리에 이용되어 왔으며 특히 육류를 먹고 체했을 때 소화제로 사용되었고, 건조하면 매우 강한 향기가 있어 '향이'라고도 불렀습니다. 그래서 애호가들은 '제1은 능이, 제2는 송이, 제3은 표고'라는 말까지 하고 있습니다. 

 

- 능이버섯의 영양가치 

• 단백질: 일반적으로 버섯의 단백질 함량은 높아, 식사 대용으로 좋습니다.
• 식이섬유: 소화 효소를 함유하고 있어 소화를 돕고 장 운동을 촉진하여 변비를 예방하는데 효과적입니다. 
• 비타민 D: 다른 버섯에 비해 비타민D 함유량이 높으며, 이는 칼슘 흡수를 촉진하여 뼈 건강에 도움을 줍니다. 면역 체계의 기능을 지원하기 때문에 감기와 독감 예방에도 긍정적인 효과를 줄 수 있습니다.
• 항산화 성분: 체내 산화 스트레스를 줄이고, 면역력을 강화하는 데 기여합니다.

 

 

- 능이버섯의 항암효과

능이버섯은 최근 항암 효과로 주목받고 있는 식품 중 하나입니다. 이 버섯은 다양한 연구 결과에서 항암 작용을 보이는 성분들을 포함하고 있습니다. 첫째, 능이버섯에는 다당류와 같은 생리활성 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 성분은 면역력을 강화하고, 암세포의 성장 억제에 기여할 수 있습니다. 특히, 능이버섯의 다당류는 항암 효과를 나타내는 것으로 알려져 있어, 여러 연구에서 암 예방 및 치료에 긍정적인 영향을 미친다고 보고되었습니다​ 둘째, 능이버섯은 항산화 작용이 뛰어난 성분들을 함유하고 있습니다. 항산화 물질은 세포의 산화 스트레스를 줄여주고, 자유 라디칼로 인한 손상을 예방하는 데 도움을 줍니다. 이로 인해 능이버섯은 세포 손상을 줄이고, 결과적으로 암 발생 위험을 감소시킬 수 있습니다​. 셋째, 능이버섯은 소화기 건강에 유익한 영향을 미치는 식품입니다. 장내 유익균의 성장을 지원하고 소화기 건강을 개선함으로써, 전반적인 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 이는 면역 체계와 밀접하게 연결되어 있어, 간접적으로 암 예방에도 도움이 될 수 있습니다​. 능이버섯의 이러한 효능 덕분에, 많은 이들이 이 버섯을 건강식품으로 섭취하고 있으며, 항암 효과를 기대하고 있습니다. 그러나, 능이버섯을 생으로 먹는 것은 피해야 하며, 반드시 조리하여 섭취해야 한다는 점도 기억하는 것이 중요합니다​

 

 

- 요리 방법 

 

• 능이버섯 볶음: 기름에 볶아 간단하게 소금과 후추로 간을 해 먹을 수 있습니다. 다른 채소와 함께 볶으면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
• 능이버섯 스프: 크림이나 육수로 만든 스프에 넣으면 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다​ 리뷰스타⭐️
  
  
• 능이버섯 샐러드: 신선한 능이버섯을 슬라이스하여 샐러드에 추가하면 식감과 맛을 더할 수 있습니다. 특히 올리브 오일과 함께 곁들이면 좋습니다​  다양한 세상이야기
  
  
• 능이버섯 리조또: 아르보리오 쌀과 함께 조리하여 리조또를 만들면 고소하고 풍부한 맛이 나는 디저트가 됩니다​. 리뷰스타⭐️
  
  
• 능이백숙 : 백숙에 능이버섯을 넣어 만드는 특별한 백숙입니다. 능이와 백숙이 합쳐져 몸보신에 일등입니다. 10,000 Recipe

 

- 보관 방법 

능이버섯은 신선하게 보관하는 것이 가장 중요합니다. 세척하지 않고 신문지에 싸서 냉장 보관하면 1~5일 정도 유지할 수 있으며, 장기 보관이 필요한 경우에는 건조하거나 얼리는 방법을 추천합니다. 건조한 능이버섯은 요리에 풍미를 더해주며, 사용하기 전에 물에 담가 부드럽게 만들 수 있습니다.

 

- 주의 사항

능이버섯은 성질이 차가워 몸이 찬 사람은 과다 섭취할 경우 소화 불량을 일으킬 수 있으므로 주의가 필요합니다. 또한, 처음 시도하는 경우 소량을 섭취하여 알레르기 반응이 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 특히 어린이나 임신 중인 여성은 조심해야 하며, 항응고제와 함께 섭취할 경우 의사와 상담하는 것이 필요합니다. 더하여, 생으로 섭취할 경우 독성이 소량 포함되어 있을 수 있어 중독 증상(매스꺼움, 구토 등)을 일으킬 수 있습니다. 따라서 능이버섯은 반드시 익혀서 섭취해야 하며, 익히지 않은 사애에서 섭취할 경우 소화기 계통에 부담을 줄 수 있습니다. 

 

능이버섯은 맛과 영양이 뛰어난 고급 식재료로, 다양한 요리에 활용될 수 있는 다재다능한 식품입니다. 가을철에 채취한 신선한 능이버섯으로 건강하고 맛있는 요리를 만들어보세요. 능이버섯의 고소한 맛과 향을 즐기며 건강을 챙기는 기회를 가져보시기 바랍니다.

 

 

송이버섯에 대한 포스팅도 있으니 참고해보시기 바랍니다.

https://leesoheng.tistory.com/1

가을 고급 식재료 송이버섯